Dîner chez Kohaku Brasserie à KITTE Osaka

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Dîner à KITTE Osaka

Chez Kohaku Brasserie

Quand je suis revenu du site de l’Expo, j’étais complètement épuisé.

Vue nocturne depuis le lobby de l’Osaka Station Hotel

Pour le dîner, j’ai décidé d’aller chez Kohaku Brasserie, situé dans KITTE Osaka, le complexe commercial installé dans le même bâtiment que l’hôtel.

C’est un nouveau concept de Kohaku (Kohaku), le restaurant connu pour son oden à la française. Le Kohaku habituel met l’accent sur les petites assiettes, mais cette brasserie sert des plats français à la carte plus aboutis.

J’ai commencé par la « mousse de pomme de terre enveloppée dans une crêpe au fromage frais ».

Kohaku Brasserie : mousse de pomme de terre enveloppée dans une crêpe au fromage frais — Mousse de pomme de terre enveloppée dans une crêpe au fromage frais

J’ai l’impression que, lorsqu’un restaurant devient populaire et se développe jusqu’à un certain point, il tend souvent à évoluer vers un style qui privilégie l’échelle et l’efficacité.

Kohaku Brasserie : meunière de deux ormeaux, avec une sauce chinoise filtrée réalisée à partir du foie d’ormeau — Meunière de deux ormeaux, avec une sauce chinoise filtrée réalisée à partir du foie d’ormeau

Désolé si cela paraît présomptueux de la part de quelqu’un d’extérieur, mais peut-être que les gens d’Osaka sont particulièrement exigeants en matière de goût, parce que le niveau moyen global des restaurants de la ville me semble incroyablement élevé…

Kohaku Brasserie : samgyeopsal vapeur avec sauce aux fruits de mer — Samgyeopsal vapeur avec sauce aux fruits de mer

Chaque plat donne l’impression d’avoir été préparé avec un vrai soin, alors je me suis surpris à me demander quel type d’organisation rend cela possible dans un endroit comme celui-ci, qui ne semble pas vraiment disposer d’une brigade de chefs à la manière d’un hôtel.

Kohaku Brasserie : salade bombe au basilic avec sauce gaspacho — Salade bombe au basilic avec sauce gaspacho

Cela dit, il y a un léger inconvénient : si on pense à une cuisine à grignoter en buvant, le Kohaku habituel est physiquement plus facile à manger.

Kohaku Brasserie : noix de Saint-Jacques sautées, sauce au safran — Noix de Saint-Jacques sautées, sauce au safran

Ça m’a fait sentir à quel point il est difficile de viser une vraie cuisine française à la carte tout en restant proche de l’ambiance d’un bistrot où l’on vient boire un verre, haha.