Encore de la cuisine japonaise pour le dîner du 2e jour
Un repas profondément satisfaisant chez Koryori Nara
Pour le dîner, je me suis dirigée vers Koryori Nara, à moins de 10 minutes à pied de l’hôtel.
Le restaurant se tenait discrètement dans un quartier résidentiel, avec une façade pleine de charme. Je suis entrée avec un petit peu d’appréhension.
On n’y sert qu’un menu omakase. Les plats alignés au comptoir étaient réchauffés ou finalisés un par un, puis servis à un rythme régulier.
Le premier plat était un shira-ae. Je l’ai pris avec du saké, et l’accord était parfait.
Ils proposaient un large choix de sakés locaux de Nara. J’ai commencé par un Mimuro Sugi.
Ensuite est arrivée une épaisse omelette roulée avec du mentaiko à l’intérieur. C’était délicieux, bien sûr, et la vaisselle était ravissante aussi. Le contraste entre le bleu et le jaune était magnifique…
Puis est venue l’aubergine shigi-yaki, une préparation où l’aubergine est grillée puis généreusement nappée de miso. Elle était joliment dorée, et il était impossible que ça n’aille pas bien avec du saké.
Ensuite, il y a eu de la baudroie frite. J’en ai pris une grosse bouchée avec bonheur.
Puis il y a eu une salade assaisonnée avec du potiron et du bœuf. La douceur du potiron s’accordait merveilleusement avec la richesse du bœuf, juste comme il faut.
Et ce n’était toujours pas fini. Ensuite est arrivé un kabura-mushi de daurade. Sa saveur délicate donnait l’impression d’une petite pause… du moins, c’est ce que je croyais.
Puis est arrivé du shirako enveloppé dans du bœuf ! Le bœuf était cuit juste ce qu’il fallait et entourait une généreuse portion de shirako. Vers ce moment-là, le « Gisuke Tokubetsu Junmai Nama Genshu » que je buvais a été le MVP de la journée.
Ensuite, le tarako a fait une nouvelle apparition : du tarako enveloppé dans du kombu. Comme il y avait aussi beaucoup de légumes, je n’ai ressenti absolument aucune culpabilité à manger du tarako. Délicieux.
Toujours pas terminé. Ensuite sont arrivés des tempuras de crevette et de taro. Croustillants à l’extérieur, moelleux et fondants à l’intérieur. Vraiment excellents !
À partir de là, on entrait dans la dernière ligne droite : des boulettes de viande vapeur enveloppées de riz gluant. Le goût savoureux de la viande… !
Vers ce moment-là, j’étais déjà un peu grisée, alors mes souvenirs — et mes notes — sont devenus un peu flous… Celui-ci, c’était de l’aubergine. Le sansho faisait vraiment son effet.
Et pour finir, il y avait un oshizushi de maquereau grillé, un sushi pressé préparé en compactant fermement le riz et le poisson ensemble avant de le découper en morceaux. J’adore ça. C’était aussi mariné au vinaigre ?? Franchement, je ne m’en souviens pas. D’après la photo, on dirait bien du maquereau grillé… ?
Au final, j’ai donc profité d’une énorme quantité de plats délicieux, accompagnés de beaucoup de verres assortis, si bien qu’à la fin je me sentais toute légère, comme sur un nuage… (lol)
J’étais vraiment contente que ce soit accessible à pied depuis l’hôtel. Merci pour ce repas — c’était un dîner profondément satisfaisant.
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